どぶろくの利用法を模索しています

本日21日付けの日本経済新聞、北陸経済ページの『ほくりく 人 話題』のコーナーに掲載されました。


記事にも取り上げられている様に、どぶろくを使った加工食品を模索しています。
現在、小境荘では醸造と、容器を持って来ていただいた方への量り売りを行っていますが、どぶろくの利用には、酒税法の関係で様々な制限があります。
例えば、同じどぶろくでも、上澄みだけとか、絞ったものはお出しできません。
手続き上難しい面もあり、幾つかのアイディアや試作は、既に幻のものとなっていますが、こちらもコツコツと進めていければと考えています。