2009年1月アーカイブ

本番に向けての最終の打ち合わせを行いました。

全体のメニューの流れ、付け合わせや、ブリしゃぶに添えるダシの味についての最終確認を終え、後はお客様をお迎えするのみの状態です。

試飲会で「洋」の料理を担当する、『Le Jardin des Sens』の小室シェフに、当日のメニューは、どんな作戦でいくのかを、お伺いしました。

本日21日付けの日本経済新聞、北陸経済ページの『ほくりく 人 話題』のコーナーに掲載されました。


記事にも取り上げられている様に、どぶろくを使った加工食品を模索しています。
現在、小境荘では醸造と、容器を持って来ていただいた方への量り売りを行っていますが、どぶろくの利用には、酒税法の関係で様々な制限があります。
例えば、同じどぶろくでも、上澄みだけとか、絞ったものはお出しできません。
手続き上難しい面もあり、幾つかのアイディアや試作は、既に幻のものとなっていますが、こちらもコツコツと進めていければと考えています。

どぶろく試飲会に向けて、いろいろと準備をしています。
和と洋のコラボレーションということで、突き出しは「和」のものです。
「仁助どん」に合うおつまみといことで、今回は、何種類か候補になるものを準備しています。
イカのゴロ（肝）の塩漬けも、その一つです。

突き出の候補は、他にも幾つかありますが、何が出るかは、当日のお楽しみ。